郑明锋，男，汉族，1967年7月生，博士,副教授，硕士生导师。具有十多年教学和科研工作经验，现承担《食品工艺学》、《实验设计》等课程的教学任务；先后主持和参加国际合作项目、国家星火计划、农业部、省科技厅重大和重点项目以及企业横向课题等多项科研和攻关项目。多项成果已转化或实施，取得了良好经济和社会效益。

1、食品科学

2、农产品贮藏与加工；

3、水产品贮藏与加工；

4、食品功能性成份的研究与开发；

福建省水产学会水产加工与流通专业委员理事