教育经历 2000.9-2004.12 吉林大学生物与农业工程学院农业机械化工程专业农产品加工方向在职攻读博士 1989.9-1992.7 吉林农业大学农业工程系农业机械化专业农畜产品加工方向攻读硕士 1985.9-1989.7吉林农业大学农业工程系农业机械化专业攻读大学本科 工作经历 2015.7-至今：吉林大学 食品科学与工程学院科研教学工作，教授/博士生导师 2000.12-2015.7：吉林大学生物与农业工程学院科研教学工作， 副教授、教授/硕士生导师 2004.10-2005.10：作为中国政府派遣研究员(访问学者)于日本北海道大学农学部肉品科学研究室进行肉制品加工研究 1998.9-1999.6：作为中国政府外专局交换研究员于日本冈山大学农学部肉制品检测研究室进行研究 1994.3-1994.6：作为联合国粮农组织(FAO)项目官员和日本国际协力事业团(JICA)进修生于日本农林水产省食品综合研究所农产品加工利用进修 1992.7-2000.12：吉林省轻工业设计研究院食品工程研究工作，工程师、高级工程师 社会及学术兼职 吉林省食品学会常务理事 中国畜产品加工研究会理事 国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事 吉林省营养师协会副会长 《食品安全质量检测学报》和《肉类研究》编委

肉品科学与加工技术、食品高压脉冲电场加工技术和长白山野生资源综合加工利用技术

Zhou Yajun, Hu Mengqig, Wang Lu. Effects of different curing methods on edible quality and myofibrillar protein characteristics of pork[J]. Food Chemistry, 2022, 387: 132872. (Q1 IF=8.8) Yao Guangming, Zhou Yajun, Li Zongping, Ma Qingshu. Heterocyclic aromatic amines in roasted chicken: Formation and prediction based on heating temperature and time[J]. Food Chemistry, 2023, 405. (Q1 IF=8.8) Li Jiangfei, Li Zongping, Ma Qingshu, Zhou Yajun. Enhancement of anthocyanins extraction from haskap by cold plasma pretreatment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2023, 84. (Q1 IF=6.6) Li Jiangfei, Zhou Yajun, Wang Lu. Enhancement of Haskap Vacuum Freeze-Drying Efficiency and Quality Attributes Using Cold Plasma Pretreatment[J]. Food and bioprocess technology, 2023. (Q1 IF=5.6) Zhou Yajun, Li Jiangfei, Li Zongping, Ma Qingshu, Wang Lu. Extraction of Anthocyanins from Haskap using Cold Plasma-assisted Enzyme[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2023, 103(4). (Q2 IF=4.1) Zhang Yuxia, Wang Lu, Zhou Yajun. Heterocyclic aromatic amines in spiced pork shoulder: content analysis and effects of soy sauce, cooking wine and sugar[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(3): 1394-1400. (Q2 IF=3.3) Zhang Yuxia, Zhou Yajun. Formation of heterocyclic aromatic amines in spiced pork shoulder: Effects of heat treatment parameters and number of soup cycles[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 107. (Q2 IF=4.3) Zhou Yajun, Zhang Yuxia, Dong Xuewen. Determination of heterocyclic amines in braised sauce beef and the effects of different cooking conditions on the formation of heterocyclic amines[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2021, 102(2): 617-627. (Q2 IF=4.1) Zhao Zirui, Wang, Shujie, Li Dayu, Zhou Yahun. Effect of xanthan gum on the quality of low sodium salted beef and property of myofibril proteins[J]. Food Science and Human Wellness, 2021, 10(01): 112-118. (Q1 IF=7.0) Zhao Xutong, Sun Yonghai, Zhou Yajun. Modeling the NaCl diffusion in beef during brining process[J]. Journal of food science, 2020, 85(9): 2852-2856. (Q2 IF=3.9)