功能蛋白质与食品分子营养，主要围绕动、植物蛋白物化性质和生物活性性质进行应用基础研究，并以此进行新型食品和保健食品开发。系统研究了茶树菇酶解肽和鸡胚酶解肽的抗氧化活性，以及鸭胚酶解肽促表皮细胞生长活性，并利用新的加工策略探索了咸蛋清减盐高值化利用。目前研究兴趣主要集中在食品蛋白质的物化性质研究

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