1983年至今一直从事食品科学与工程领域的教学和研究工作。其中，1998-2003年任华南农业大学食品学院副院长。2003-2005年为香港政府输入内地人才赴香港理工大学合作科研和攻读博士学位。现为国家荔枝龙眼产业技术体系加工技术岗位科学家。

主讲课程 《食品工程研究专题》、《食品工艺原理》、《园艺产品贮藏加工学》等研究生及本科生课程。

主持的科研项目 1.“国家荔枝龙眼产业技术体系”（加工技术岗位专家项目2011-2020）、 2.“发展以果汁为主的深加工延长荔枝产业链技术开发”（国家星火计划重点项目）、 3.“荔枝加工新技术引进与创新”（948项目子专题）、 4.“荔枝的加工技术和理论研究”（农业部行业科研专项子专题）、 5.“热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究”（省攻关项目）等。

主要成果 1.“热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究”通过广东省科技厅组织的成果鉴定。 2.“发展以果汁为主的深加工延长荔枝产业链技术开发”通过国家科技部组织的项目验收。

授权发明专利 1.一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁（授权ZL 201410792458.5） 2.一种青梅果汁泡腾片及其制备工艺（授权ZL200510126413.5）

获奖 中国罐头行业科学技术奖和优秀技术专家； 广东省科技进步二等奖； 广东省农业推广二等奖； 广州市科技进步三等奖； 云浮市科技进步一等奖。

食品加工与保藏，微波食品加工工艺。

兼任广东省食品学会副秘书长和常务理事、广东省农产品加工专业委员会副主任、广东省制冷学会理事、《现代食品科技》及《制冷》杂志编委等。

1. Molin Zhou, Kessy, H.N.E., Lei Zhao, and Zhuoyan Hu*. Impact of precooling and controlled-atmosphere storage on γ-aminobutyric acid (GABA) accumulation in Longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit[J]. J. Agric. Food Chem., 2016, 64(33): 6443–6450

2. Kessy, H. N. E., Zhuoyan Hu *, Zhao Lei. Effect of steam blanching and drying on phenolic pompounds of Litchi pericarp[J]. Molecules, 2016, 21(6): 729

3. Kai Yu, Yiqu Wu, Zhuoyan Hu*, et al. Modeling thermal degradation of litchi texture: comparison of WeLL model and conventional methods[J]. Food Research International, 2011, (44): 1970–1976”

4. Shanshan Cui,Kai Yu, Zhuoyan Hu*, et al. Texture profile of herbal gel affected by instrumental parameters and correlations of instrumental and sensory evaluation[J]. Journal of Texture Studies, 2011, (42): 349-358”

5. Zhuoyan Hu, Ming Cai , Han-Hua Liang. Desirability function approach for the optimization of microwave-assisted extraction of Saikosaponins from Radix Bupleuri[J]. Separation and Purification Technology, 2008, (61): 266-275”

6. 崔珊珊，胡卓炎*，余 恺, 等. 不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 269-273”

7. 王东峰，胡卓炎*，余 恺, 等. 姜浆物料折射窗薄层干燥特性[J]. 农业工程学报, 2009, 25(10): 328-333

论文70多篇（其中已被SCI、EI收录10多篇）。副主编和参编21世纪教材《食品工艺学导论》和《园艺产品贮藏加工学》等。