郭兴凤，教授。1982年9月至1986年9月就读于南开大学化学系，1986年7月获理学学士学位；2000年7月获无锡轻工大学硕士学位；1986年7月到郑州粮食学院工作，河南工业大学工作至今。

教育与工作经历

1982年9月至1986年7月就读于南开大学化学系，1986年7月毕业，获理学学士学位；2000年获无锡轻工大学硕士学位；

1986年7月到郑州粮食学院，河南工业大学工作至今。

教授课程

食品营养与健康；食品物性学（本科生）；食品物性学（硕士研究生）

研究成果

（一）主要科研项目

[1]国家科技攻关项目“水剂法制油和饲用菜籽浓缩蛋白”，1991年通过由商业部科技司组织的鉴定。

[2]国家科技攻关项目“提高菜籽饼粕生物学效价制油新工艺”，1999年9月通过由国家粮食储备局主持的鉴定。

[3]河南省科委攻关项目“30T/D米糠膨化浸出制油工艺中间试验”，1998年7月通过由河南省科委主持的鉴定。

[4]河南省青年骨干教师资助项目“菜籽蛋白的功能特性及酶水解产物抗氧化活性研究”，2006年3月通过河南省教委主持的验收。

[5]河南省科技攻关项目“菜籽蛋白酶水解产物合成类肉风味物质”，2006年8月通过通过由河南省科学技术厅主持的鉴定。

[6]河南省科技攻关项目“大豆分离蛋白功能性测定方法研究”，2006年8月通过通过由河南省科学技术厅主持的鉴定。

[7]河南省科技攻关项目“黄连子的综合开发应用及资源化技术”，2015年4月通过由河南省科技厅主持鉴定。

[8]国家863项目子课题“传统面制品品质改良蛋白配料关键技术研究与开发”，2018年3月通过验收。

[9]河南省高校科技创新团队支持计划“植物蛋白质资源利用”，2017年通过河南省教育厅验收。

[10]国家十三五重大专项子课题“典型加工工艺对谷物营养品质影响的分子基础与调控机制》”。

（二）代表著作与论文

出版著作和教材3部。

[1]食用豆类加工利用,化学工业出版社,2003年,ISBN7-5025-4079-2.

[2]植物蛋白功能原理与工艺,化学工业出版社,2007年,ISBN978-7-122-00997-5.

[3]蛋白质化学与工艺，郑州大学出版社，2012年8月。ISBN978-7-5645-0842-5

奖励与荣誉

2000年10月获河南省星火二等奖;2011年获河南省优秀科技论文一等奖。

实验室和科研团队简介

导师本人所在实验室属粮油食品学院的植物蛋白质化学与利用团队，主要研究方向包括：蛋白质的提取分离和纯化，蛋白质的物理化学改性，蛋白质功能特性研究，蛋白质资源的综合利用，蛋白质提取分离新技术研究，新蛋白资源的开发与利用，活性蛋白及活性肽的研制及生理活性评价，活性肽和蛋白质的构效关系研究，新型蛋白质基可降解材料研究，加工和储藏过程中蛋白质的变化机制研究，以及油料及蛋白资源中的特殊成分及活性物质的提取分离及功能性评价，蛋白制品及食品的流变学特性研究。

蛋白质资源开发与利用；天然产物提取分离与应用；食品流变与质构特性评价与分析

[1]YingyingZhang,XingfengGuo*,ChangshuoShi,CongRen.Effectofsoyproteinsoncharacteristicsofdoughandgluten.FoodChemistry,2020,318,126494

[2]张莹莹,郭兴凤*,王瑞红,石长硕,任聪.TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制.食品科学,2020,41(2):37-42.

[3]XingfengGuo,XiaohongSun,YingyingZhang,RuihongWang,XinYan.Interactionsbetweensoyproteinhydrolyzatesandwheatproteinsinnoodlemakingdough.FoodChemistry,2018,245:500-507.

[4]郭兴凤,崔和平,魏倩,张莹莹,阎欣,王雪,王莺颖.不同湿度环境条件下玉米醇溶蛋白膜的稳定性研究.食品工业科技,2018,39(5):67-71.

[5]郭兴凤,王瑞红,崔会娟,孙小红,陈复生.大豆蛋白酶水解产物的水解度对小麦粉及面条品质的影响.中国粮油学报,2017,32(1):12-16+23.

[6]XingfengGuo,JuanjuanZhang,YuxiangMa,ShaojunTian.Optimizationoflimitedhydrolysisofproteinsinriceresidueandcharacterizationofthefunctionalpropertiesoftheproducts.JournalofFoodProcessingandPreservation,2013,37(3):245-253.

[7]XingfengGuo,YananLu,XiangxiangJia,HongchaoBai,YuxiangMa.Factorsaffectingthepropertiesofediblecompositefilmpreparedfromzeinandwheatgluten.Molecules,2012,17:3794-3804

[8]XingfengGuo,ShaojunTian,DarrylM.Small.Generationofmeat-likeflavouringsfromenzymatichydrolysatesofproteinsfromBrassicasp.Foodchem.FoodChemistry,2010,119:167-172.

[9]郭兴凤.蛋白质水解度的测定.中国油脂,2000,(6):176-177.

[10]郭兴凤.豌豆蛋白的功能特性研究.郑州粮食学院学报,1996,(1):69-74.