食品与生物工程学院

食品安全管理与监督

1．绿色食品添加剂-抗菌肽的作用靶点及抑菌机理 2．食品级微生物的筛选及其安全高效表达系统的建立

从事水产品加工与质量控制的研究

1. 动物性食品加工技术与品质之间的关系 2. 大分子多糖与酪蛋白结合机理及其对产品稳定性的影响 3. 米制品冷冻工艺对淀粉老化的控制 4. 新型天然防腐剂、稳定剂在食品工业领域中的应用

禽蛋制品研究与开发，蛋白质、多糖等食品生物大分子结构与功能，食品分离技术等

1）蛋白质溶液热力学 2）蛋白质溶液流变学 3）蛋白质的自组装过程 4）蛋白分离纯化 5）蛋白分子的计算机模拟 6）生物资源的利用开发

食品感官与消费者科学、食品风味化学和农产品加工等

1. 口腔味蕾细胞免疫监测功能 2. 以味觉受体为基础的消化道营养物质体外3D及2D培养模型建立及应用

食源性微生物快速检测及耐药菌环境适应性研究 食品质量、品质快速检测与评价技术（肉制品品质与控制） 食品添加剂、新型天然抑菌剂在食品工业领域中的应用及安全性评测

（1）加工过程中食品抗氧化纳米体系的形成；（2）人体超氧自由基通道的研究（经络与淋巴）；（3）以纳米抗氧化体系及跨膜自由基清除酶为探针，研究食品抗氧化体系对人体超氧自由基通道的作用

从事环境化学、应用化学和食品化学等的研究

糖生物学与糖结构化学、功能性食品开发、糖功能性材料（水凝胶与微凝胶）在食品中的应用、食品生物资源精深加工利用等

微生物遗传学。2005年8月进入浙江工商大学从事教学科研工作

1. 天然食品添加剂开发及应用； 2. 现代健康型果蔬品制造技术及质量安全研究

食品资源功能成分的分离纯化、功能性食品研究开发、无糖食品研究开发等

果蔬采后生理与贮藏保鲜

（1）水产品加工副产物综合利用和技术开发； （2）食品生物活性物质研究与利用； （3）食品质量与安全

1）新型天然抑菌剂、防腐剂、稳定剂在食品工业领域中的应用；特别是两亲酚酸类衍生物的生物法制备及其在水产品（鲟鱼及鱼子、南极磷虾油等）加工及贮藏中的应用研究；...

（1）食品感官品评方法（人工感官评价） （2）味觉传感器及交互影响机制研究（电子舌） （3）嗅觉传感器系统及交互影响机制研究（电子鼻）

传统腌制水产品中微生物菌群变化与品质及安全相关性研究 水产品中耐药基因的检测及溯源