食品与生物工程学院

从事蛋白结构与功能关系、蛋白与小分子活性物质相互作用及食物体外消化特性方向的相关研究

1）人工甜味剂与甜味受体的互作关系研究；2）人工甜味剂与肠道微生物；3）高盐食品微生物资源开发利用

1、超小分子微结构的构筑、性质及分子间相互作用； 2、基于天然产物，药食同源原料加工提取、分离、纯化技术优化及结构分析；食品功效成分功能评价与功能产品开发

食品微生物、食品质量与安全生物控制等

从事食品营养、食品感官、食品口腔加工与吞咽等领域的研究

1. 分子味觉基础 2. 受体蛋白结构与功能 3. 食品胶体

食品质构与食品物性学 食品口腔加工与感官的食品物理学与口腔生理学原理 人类感官认知的心理物理学原理 食品咀嚼与吞咽的控制理论 老年特殊膳食的研发和标准的制定

（1）食品体系两亲分子自组装及微结构演变物理化学 食品体系中两亲性分子之间的相互作用和组装影响着食品的微结构，这些微结构又受到食品溶液物理环境的影响。本研究方向关注研究食品复杂体系中两亲性蛋白质...

1.畜禽用抗生素的关键工程技术及剂型研究：包括菌种选育、发酵工艺优化、分离纯化及剂型研制等 2.食品快速检测技术研究：主要侧重于肉源性抗生素残留胶体金定量免疫检测技术及粮油食品中毒素残留免疫定量...

1. 传统肉制品的品质控制与改良 2. 饮料新产品的开发及稳定性研究 3. 食品干燥技术研究

（1）多相/多组分材料结构与性能； （2）食品流变学； （3）新型功能性食品的开发

食品加工对食品中营养成分的破坏，及其对人类健康的影响，并研究相应防御措施

水产品保鲜方法研究和实用技术开发； 水产品精制加工技术研究及产业化开发； 水产品综合利用及功能性食品研究

食品安全快速检测技术

1） 食品级乳液体系（含微乳、纳米乳、核壳结构纳米包埋）的构建及稳定性研究； 2） 食品组分（蛋白质、多糖）的聚合（自组装、自组织）、凝胶与流变质构及理化特性研究

水产食品安全、水产品过敏及免疫调控

（1）水产品综合利用及功能性食品研究；（2）水产品质量安全的分子检测

（1）食品中腐败菌和致病菌的功能基因组学研究； （2）食品添加剂的保鲜效果及安全评估

食品化学工程与物理化学，新型分离过程

分子生物学、细胞生物学、计算机辅助药物设计（CADD）及药理学。研究方向：（1）食品功能因子的药理学研究；（2）基于计算机辅助设计的新型食品保鲜剂、食品病原微生物抑制剂的开发；（3）基于计算机辅...