食品学院

1.天然多糖的改性、结构及其活性关系的研究； 2. 美拉德反应关键点的控制研究； 3. 蛋白质在加工过程中品质的变化及其对食品品质影响； 4. 食品防腐保鲜剂的开发以及复合水处理剂的开发研究。

主要从事有机化学、功能性食品等相关领域的研究。

（1）传统水产食品加工工艺优化；（2）水产高质化产品开发（鱼糜及鱼糜制品、休闲水产食品、水产菜肴制品等）；（3）水产食品品质评价、控制及风味形成机理；（4）水产加工副产物综合利用。

低温等离子体技术装备创制与杀菌保鲜机制，如食品杀菌保鲜、真菌毒素降解、农药残留去除等。其他研究方向包括新型干燥技术、食品3D打印技术等 食品杀菌保鲜技术

脂质营养与品质调控、水产风味化学。

食品保鲜与加工新技术；冷链制冷系统节能技术。

食品营养功能组分发掘与功效评价：从食品中发掘营养功能活性成分（如多糖、蛋白质、油脂、植物化学物质、益生菌等），评价其对衰老、神经退行性功能障碍（如老年痴呆症和帕金森症）、精神功能紊乱（如抑郁和焦...

益生元、益生菌及其代谢产物、传统发酵食品

海洋糖药物及功能糖制品研发 糖类化合物制备、结构解析及质量控制关键技术研究

研究方向1：大豆发酵物心血管活性小肽分离鉴定研究及其血管功能活性机理研究、细胞药理学研究、生物体代谢研究。 研究方向2：农、兽药及环境激素残留等农、水产品安全研究。包含农药残留快速检测技术、农...

1.食源性诺如病毒（Norovirus）的地域分布、基因多样性、基因重组、进化、环境传播、流行特点、检测、溯源与风险评估； 2.噬病毒体（Virophage）的环境分布规律、多样性特点与进化，...

制冷工程、食品冷冻冷藏技术、食品冷冻冷藏设备研究以及相关的节能等领域。

食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程

食品加工与品质控制、功能性食品营养与健康

食品质量与安全控制（重金属离子和残留药物检测、致病微生物杀灭等）

纳米抗体用于病毒、肿瘤等疾病诊断及检测；天然产物及海洋功能成分研究；功能性食品及开发

1.基于多分子光谱的精准营养与特医食品 2.食品多维原位品质评价与绿色快检技术仪器研制 3.食品、中药、海洋生物等的整体分析与精细调控