食品与健康学院/轻工科学技术学院
北京工商大学
杨贞耐
教授 博士 博士生导师
yangzhennai@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 乳品科学及加工技术：乳酸菌（益生菌）生物技术；乳品配料（胞外多糖、低聚糖、凝乳酶）研究开发；功能性乳制品及安全加工技术；传统乳制品现代化加工技术 承担的主要科研项目（限5项）：...
杨雪莲
博士 副教授 硕士生导师
主要研究领域 主要研究方向为食品生物技术、食品发酵技术等。研究领域包括：食品营养强化剂及保健品的开发，肉味香精的微生物合成及新型食品防腐剂的研发等。
郁永辉
博士 副教授 硕士生导师
yonghuiwh@btbu.edu.cn
主要研究领域 功能性食品作用机理研究等 承担的主要科研项目（限5项）： 1.北京市科技新星计划，Z181100006218043，miR-30a调控骨骼肌细胞自噬而介导烧伤后骨骼肌消耗的...
周雅文
博士 副教授 硕士生导师
zhouyw@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 主要研究方向为精细化学品表面活性剂的设计、合成与应用；环保功能性洗涤剂的配制及应用。 承担的主要科研项目（限5项）： 1、国家自然科学基金项目“表面活性剂对泡沫性能的构效及...
展侠
博士 副教授 硕士生导师
zhanxia@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 主要研究领域为膜分离与膜过程，研究方向为渗透汽化膜分离，主要包括高分子膜、有机/无机杂化膜材料及膜的制备、表征、应用及小分子传质机理研究。
张婵
博士 副教授 硕士生导师
zhangchan@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 主要从事食品微生物技术与安全研究、食品微生物发酵研究、功能性微生物代谢与调控研究等 承担的主要科研项目（限5项）： 1、主持北京市科技新星计划，PKS基因簇调控红曲菌Mona...
张宁
博士 讲师
zh_ningts@btbu.edu.cn
主要研究领域 食品风味组分研究，食用香精研发。 承担的主要科研项目（限5项）： 1、炸葱油风味稳定技术，合作方：云南卓一食品有限公司，2017年，项目负责人； 2、阿胶枣与阿胶产品的风味...
张慧娟
博士 副教授 硕士生导师
zhanghuijuan@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 谷物功能性配料。主要从事于谷物蛋白质、膳食纤维以及功能性低聚糖等生物活性成分调节机体脂质代谢的研究；全麦食品加工过程中膳食纤维、酚酸类物质等介导面筋蛋白聚集态的研究。 承担的主...
张明
博士 副教授 硕士生导师
zhangming@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 乳制品、益生菌、蛋制品 承担的主要科研项目（限5项）： 1.国家重点研发计划子课题：方便休闲化蛋制品风味调控与保持关键技术研究。2018-2020，项目编号：2018YFD0...
张桂菊
博士 副教授 硕士生导师
zhangguiju@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 表面活性剂、食品乳化剂等的合成、性质与应用研究;食品功能因子的包载与递送。 承担的主要科研项目（限5项）： 1、国家重点研发计划项目子课题，油脂基酰基氨基酸盐的产业化示范，...
张玉玉
博士 副教授 硕士生导师
zhangyuyu@btbu.edu.cn
主要研究领域 食用香料香精化学及其应用 承担的主要科研项目（限5项）： 1、“十三五”国家重点研发计划项目：“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”课题——“方便新型调味料的创制及...
朱秋锋
博士 副教授 硕士生导师
zhuqiufeng@btbu.edu.cn
主要研究领域 水处理技术、能源催化技术 承担的主要科研项目（限5项）： 1、北京市教委科研计划项目一项，主持 2、北京工商大学两科培育基金一项，主持 3、国家自然科学基金重大项目课题（2...
朱运平
博士 教授 博士生导师
zhuyp@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 功能微生物资源及功能性产物的发掘、糖酶及其在功能糖及糖基功能化合物的生物转化中的应用。 承担的主要科研项目（限5项）： 1、基于面团重构模型研究双酶协同对面团体系生物大分子互作...
赵晓丹
博士 讲师 硕士生导师
zhaoxiaodan@btbu.edu.cn
主要研究领域 天然产物开发利用，植物代谢成分的分子调控 承担的主要科研项目（限5项）： 主持国家自然科学青年基金项目“基于代谢组学的番茄果实成熟关键转录因子调控营养素合成的分子机制研究”（...
赵磊
博士 副教授 硕士生导师
zhaolei@th.btbu.edu.cn
主要研究领域 食品功能评价及开发、食品营养与代谢调控、食品加工过程中有害产物的控制及营养干预、食品副产物深度开发与高值化利用 承担的主要科研项目（限5项）： 1.主持国家自然科学基金青年科...