食品学院

主要从事谷物功能因子及健康产品的相关研究开发

1．谷物健康食品研发。 2．谷物功能因子、生物大分子的功能评价及作用机制研究。 3．谷物副产物高值化研究及应用。 4．米制品保鲜、品质评价及精深加工

长期从事环糊精开发与利用相关研究

（1）粮食精深加工工程与技术 （2）碳水化合物大分子酶法修饰及应用 （3）功能性糖的酶法制备

功能脂质对肠道微生物和宿主健康的调控机理 产油微生物的脂质合成机理研究

研究方向为油脂化学，长期从事功能性脂质的研究，如人乳替代脂、两亲性脂类、功能性脂肪酸等，研究涉及脂类组成与结构分析、绿色合成，脂类的消化与载运，致力于解决膳食油脂与人体健康、脂类结构功能关系领域内重要科学问题

1. 功能性食品配料与添加剂的稳态化与缓控释技术 2. 生物大分子结构与功能

从事食品加工技术和水产品精深加工方面的研究和教学工作

采用微生物学、分子微生物学原理和技术研究食品安全中存在的若干基础问题（如食源性致病微生物的新型检测和控制方法、真菌毒素的快速高通量检测和控制方法、分析检测用探针分子如适配体、抗体的研究与开发等）...

1、食品组分相互作用与调控/Food Component Interaction 2、食品质构控制与评价/Evaluation and Control of Food...

蛋白质化学、肉类科学、食品胶体、食品营养

从事面制主食及方便食品品质调控研究，主要研究方向是全麦面制品的品质形成机理及调控研究、谷物淀粉非化学改性、谷物淀粉对面制主食品质调控的影响机制等

动物性原料加工及品质控制

食品安全与检测 纳米生物检测

1）系统研究了小分子抗原决定簇及空间构象，发展了理论模型预测抗原抗体作用位点的新方法，有效提高了抗体的特异性和亲和性；在抗体筛选中创新性地引入食品基质，克服了抗体和抗原在实际应用过程中耐受性差稳...

（1）食品加工与保藏技术 （2）水产资源的深加工 （3）营养方便食品开发

1.食品安全与质量控制 2.食品非热加工技术（新型食品加工技术）

主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作

功能性蛋白乳液体系研究及生物活性物质转运系统构建 活性蛋白/肽的生物制造及高效纯化技术研究 蛋品加工工程化技术研究及功能性禽蛋制品开发

结合食品科学、细胞生物学、微生物学及酶工程学等学科领域的理论与技术，开展炎症与信号通路、脂溶性植物化合物的吸收代谢机制、食品成分的功能评价等方面的研究工作，尤其在食品中功能性组分的纯化、鉴定与改...