食品学院

谷物蛋白肽；方便食品研究；

食品资源的开发与利用，淀粉资源的开发与利用

食品营养功能因子的控释与靶向定位研究、抗氧化性载体的开发与性能研究、食品可食性包装材料的开发与功能性质研究

1. 膳食脂质在慢性炎症引起的疾病中的作用研究 2. Omega-3脂肪酸代谢产物和炎症相互关系研究。 3. 从膳食中开发新的脂肪合成抑制剂。

糖化学及稀少糖化学法制备 生物质催化转化 介孔催化剂的合成 化学动力学 食品工程学

结合医学生物学、微生物学、食品科学等学科领域的理论与技术，开展微环境与信号通路、营养-生理与遗传-健康方面的研究工作，尤其在食药同源的食物影响哺乳动物细胞增殖、心血管健康和机体稳态的分子机制研究...

食品加工、食品多酚的生物利用与健康功能

长期从事食品蛋白质领域的研究及教学工作

一直从事于淀粉资源的开发与利用工作，侧重在淀粉结构剖析、结构与淀粉物理性能和营养特性之间相关性以及淀粉深加工关键技术方面开展研究工作，在变性淀粉研制的基础理论和生产关键技术、淀粉与大分子物质（亲...

乳蛋白及其组分与生物活性分子相互作用的基础研究，天然多糖食品亲水胶体的理化性质和功能性质的基础研究，以及基于乳蛋白和天然多糖开发生物活性成分输送系统（如乳状液和微胶囊等）及其产业化应用。另外，从...

脂质化学

一直致力于现代烘焙科学交叉于生物发酵技术、功能食品配料和食品添加剂领域的高等教学、科学研究和产业化工程开发工作

食品加工与保藏技术，水产品加工与综合利用，果蔬加工与利用

食品酶工程技术与食品功能配料研究开发 新型食品用酶的构建、酶学性质及酶的应用 利用生物技术开发新型功能性糖、氨基酸及其它功能性配料 功能性组分对人体健康的影响

围绕挤压技术在传统酿造领域的应用进行教学、科研工作，主要侧重于加酶挤压酿造黄酒、酱油、醋等传统发酵制品的新工艺开发、发酵过程的实时监控技术，以及酿造制品风味形成机制与调控等基础与应用研究。

食品安全与代谢毒理、质谱代谢组学、真菌毒素联合毒性

多重乳化体系形成机理，蛋白结构与功能，肉制品加工

油脂化学、功能性油脂、油脂资源利用、油脂质量安全

长期从事食品科学与工程领域的教学和研究工作，在功能性碳水化合物、食品加工高新技术等领域成果显著，提出了淀粉结晶功能调控与糊精化利用的新理论、新方法，创建了高附加值淀粉衍生物加工新技术，开发出系列...