食品学院

碳水化合物生物加工、糖酶结构及催化机理

主要从事油料油脂精深加工、功能性脂质评价及产品开发、特定人群膳食脂质开发等相关研究工作

结合食品科学、生物技术、生物化学和食品胶体等学科领域的理论与技术，开展蛋白质功能性优化、蛋白质新材料开发、生物活性成分包埋与运载、大分子在复杂食品体系中的相互作用等研究工作，在生物技术及化学方法...

主要从事天然产物研究与应用：活性天然产物的快速发现、制备技术；天然产物活性评价及构效关系研究；基于天然功能因子的膳食指导与应用

农产品及食品资源的高附加值综合利用，农产品及食品资源生产加工过程的品质演化机理及数据挖掘，基于演化机理及数据挖掘的新产品开发及安全性控制；农产品及食品资源功能成分的分离纯化及功能性研究，探讨功能...

1）植物源活性蛋白和多肽的生物化学和失活机理（抗营养蛋白和植物内源性蛋白酶） 2）油料作物种子油体的水法提取、运用及生物化学 3）传统大豆食品化学和蛋白质营养 4）植物蛋白饮料的开发

主要从事食品微生物学的教学和研究工作，近年来围绕乳酸菌的资源发掘与整理，益生菌生理代谢与功能机制的解析和优化，益生菌与环境及宿主的互作，益生菌对宿主的健康效应，肠道微生物与人体健康等开展了一系列的研究

从事粮食加工及精深加工的科研工作

功能脂肪酸等活性成分对防治和延缓前列腺癌发生机制的研究，包括脂肪合成、代谢与癌症相关关系及机制

食品蛋白质结构与功能，食品加工技术

从事食品微生物学及分子生物学相关领域的教学和科研工作，研究方向为食品微生物功能发掘与利用，研究工作围绕食品微生物产功能多不饱和脂肪酸、产功能蛋白及多肽的研究及应用展开

1 新型加工技术在食品有害物消减领域的应用 2 食品快速筛检方法 3 特色谷物食品加工

水不溶食品功能因子纳米乳液和纳米颗粒运送系统制备、表征、生物利用度及活性研究；食品功能因子荧光探针的开发、在细胞和动物组织中分布的检测，揭示转运体系促进细胞吸收的机理；食品活性组分如黄酮和多糖的...

1、食品安全 2、农产品深加工 3、植物蛋白产品研发

⑴ 食品加工过程危害物的生成机制与抑制方法 ⑵ 复杂组分分析方法学研究 ⑶ 质谱成像技术及应用

从事农产品采后贮藏与加工方面的教学与科研工作

主要从事食源性危害因子新型生物识别分子的制备与筛选（适配体的筛选与应用，适配体-纳米生物界面组装）；新型生物纳米传感检测方法构建；食品中过敏原脱敏技术及效果评价等方面研究。

食品物理场加工及冷冻调理食品的基础理论和应用研究