食品科学技术学院

食品安全

1.蜂产品科学; 2.功能食品与分子营养; 3.特色农副产品深加工与综合利用

从事胶体与界面科学研究，在多糖分子的改性与功能化设计、乳液界面稳定与调控等领域开展研究，在此基础上构建具有缓释/控释、靶向释放的递送体系，实现活性功能组分的负载、稳定与递送，提高其生物利用率

（1）（水产）蛋白质结构与胶凝特性；（2）水产品贮藏品质变化动力学

（1）食用菌品质综合评价、加工品质变化机制和品质控制技术研究；（2）果蔬精深加工及副产物综合利用理论与技术研究

（1）葡萄酒、果酒发酵与品质控制技术。 （2）果蔬产品精深加工技术及副产物综合利用研究

从事胶体物性与营养学领域的研究和教学工作，主要在食品碳水化合物、食品胶体营养学、食品组分组装行为及机制、营养素稳态化及递送等领域开展了持续的研究

从事胶体物性和营养学的基础和应用研究，主要学术方向为（1）低温下多糖基食品的物性调控，（2）多糖基食品体系营养健康特性调控

农产品加工及贮藏工程

食品品质与安全分析检测技术、特色风味食品加工与贮藏技术、食品营养与健康

从事脂溶性营养素乳液递送体系构建、生物可利用性评价，胶体界面行为研究及基于天然多糖环境友好功能材料的构建与评价

从事食用菌的分子生物学、食品微生物学与食品生物技术研究，并多次赴香港中文大学开展学术交流与合作科研

蛋制品相关 肉类蛋品科学与加工利用技术

谷物大分子的结构与功能、谷物加工与品质调控、谷物加工副产物的综合利用等方面

从事食品保鲜技术、农产品深加工与综合利用、农产品病害控制研究，在农产品褐变发生与控制，活性成分追踪、柑橘青绿霉病的天然产物防治及作用机制等方面有比较浓厚的兴趣

① 果蔬加工与安全控制工程；② 食品发酵工程